明治時代に誕生し、来年で創業１３０年になる和歌山市松島の柏木製麺所。工場では和歌山ラーメン用の中華そばや、小学校の給食に出る焼きそば、うどんなど色々な種類のめんを作っています。今回は５代目の柏木隆夫社長に、工場を案内してもらいました。おいしいめんができる秘密はどこに隠れているかな？

①材料を混ぜる20161012_kodomo1

　明治時代に誕生し、来年で創業１３０年になる和歌山市松島の柏木製麺所。工場では和歌山ラーメン用の中華そばや、小学校の給食に出る焼きそば、うどんなど色々な種類のめんを作っています。今回は５代目の柏木隆夫社長に、工場を案内してもらいました。おいしいめんができる秘密はどこに隠れているかな？

 

② 薄く伸ばす20161012_kodomo2

　混ぜた生地を機械で１㌢ぐらいの厚さに伸ばします。バウムクーヘンのようにころころ巻き、約２時間ねかせます。「こうすることで、しっとりとコシのあるめんになります」と柏木社長。

③ 細長く切る

　ねかせた生地を１〜２㍉までさらに伸ばし、細長く切ります。さらさらとしためんらしい姿に！20161012_kodomo3

 

④ 袋詰め20161012_kodomo4

　１人分に切られためんを手作業で素早く袋詰め。からまないようにふって、袋の中で均等になるようにします。完成しためんはラーメン店や、箱詰めして土産品としてお店に届けられます。

 

天気との勝負!　

めんづくりは天気との勝負。台風前の湿気が多い日は水を少なく、乾燥している日は多めに。少しの量で味が変20161012_kodomoわります。130年で培った勘で天候をよみ、いつでも最高のめんを届けられるようにしています。

（ニュース和歌山2016年10月12日号掲載）