干しえのきのお吸いもの

―― 自宅で挑戦！干しえのき ――
　家の庭やベランダの日光が良く当たる、風通しの良い場所で、えのきをザルや干し野菜ネットに並べ、２〜３日干すと干しえのきが完成します。洗濯物と一緒に干すだけで、うま味と香り、食感が向上します。
材料（２人分）

・干しえのき………………５㌘ （長い場合は半分にカット）
・出汁………………………400㏄
Ⓐうすくちしょうゆ………小さじ１
Ⓐ酒…………………………小さじ１
Ⓐ塩…………………………少々
・干しわかめや麩など好きな具材 ……適量

作り方

①出汁を鍋に入れて火にかけ、Ⓐを加えて味を調える。
②干しえのきをサッと洗い、水を切っておく。
③ ②の干しえのきと、他の具材を器に入れておく。
④①を器に注いで完成！

野田さんより

　えのきを干すことでかみ切りやすく、独特のシャキシャキ感が生まれ、口の中で音がなるほどはじけます。生に比べ、ビタミンDは２倍、うま味成分のグアニル酸が13倍に。内臓脂肪を減らしてくれる働きがあるエノキタケリノール酸や、食物繊維が豊富で、ダイエットにも良いですよ。

講師プロフィール

野田智也さん…県内初のかんぶつマエストロで、３時のかんぶつ屋さん店主。栄養価の高い乾物を使ったスイーツや料理を考案。３時のかんぶつ屋さん（海南市藤白189─１、火〜金＝午前11時〜午後６時、土＝午前10時〜午後５時。073
・482・3424）。

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かんぶつマエストロの野田智也さん、野菜ソムリエの吉村隆さんが紹介する「王子のレシピ」は第２、第４水曜号掲載。次回は2月25日号です。

(ニュース和歌山2015年2月11日号掲載)